正確認(rèn)識(shí)防腐劑

　　1.防腐劑是什么？

　　防腐劑有廣義和狹義之分。國外所說的防腐劑通常包括抗菌劑、抗氧化劑和抗褐變劑。抗氧化劑在食品中主要是為了抑制脂肪（通常吃的食用油）的氧化；抗褐變劑主要是為了防止食品，尤其是干制的果蔬食品因酶或非酶作用引起的顏色變化。我國所說的防腐劑為狹義的，就是上述的抗菌劑。它多用于食品、藥品或其他產(chǎn)品中，起到抑制微生物生長，延緩相應(yīng)產(chǎn)品腐敗速度的作用。

　　單就食品而言，中國目前已批準(zhǔn)用于不同食品的防腐劑共有32種。它們在被批準(zhǔn)使用前都經(jīng)過了大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，已證實(shí)在規(guī)定的產(chǎn)品中按規(guī)定的量長期使用對人體不會(huì)產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害?，F(xiàn)在使用較多的主要為苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、乳酸鏈球菌素等。

　　2.為什么要加防腐劑？

　　添加食品防腐劑是為了延長食品的保質(zhì)期，防止食品腐敗變質(zhì)可能給消費(fèi)者帶來的健康危害，有時(shí)甚至是生命的危害。微生物的生長需要多種條件，一般只要有一個(gè)條件不滿足，就很難生長。如我們吃的餅干因水分低就不必加防腐劑。食品防腐也不一定非要加防腐劑，還有高溫、高壓或輻照，低溫凍藏、抽真空或充氮包裝等方式。只不過，合理使用防腐劑更方便，成本更低，有時(shí)對保持食品原有的營養(yǎng)、風(fēng)味也很有好處。

　　3.哪些產(chǎn)品含有防腐劑？

　　記者調(diào)查總結(jié)了部分含有防腐劑的產(chǎn)品。化妝品類，比如羥苯甲酯、羥苯乙酯等多種對羥基苯甲酸酯類防腐劑成分大范圍地存在于潔面乳、爽膚水、日霜、防曬霜、護(hù)發(fā)素等多種化妝品中。藥品類，比如眼藥水，一般超過0.4毫升的眼藥水都含有防腐劑。以及部分加工食品，比如果凍、話梅、魚片、糕點(diǎn)、香腸、醬油、飲料等。

　　4.防腐劑本身到底有沒有毒？

　　這取決于我們的攝入量。有文獻(xiàn)報(bào)道，在相同的食用量下，常用的防腐劑丙酸鈣毒性與我們天天吃的食鹽相當(dāng)，而現(xiàn)在被廣泛使用的山梨酸鉀，毒性更是只有食鹽的1/2。其實(shí)，按照我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，就某一食品添加劑，包括防腐劑，針對其允許使用的食品，在其規(guī)定的zui大添加量范圍內(nèi)使用，任何一種添加劑都是安全的，根本不可能存在“毒”的問題。

　　5.同一種防腐劑，為何會(huì)出現(xiàn)不同國家和地區(qū)的“雙重標(biāo)準(zhǔn)”？

　　各地標(biāo)準(zhǔn)的不同源于人們的飲食習(xí)慣和生活方式等的不同。比如，美國人比中國人吃烘焙食品更多，因此與烘焙食品關(guān)系較大的反式脂肪酸的危害問題，他們考慮得可能就比我們更多。我們所有防腐劑，包括添加劑標(biāo)準(zhǔn)的制定，都是基于本地、本國人民的生活飲食習(xí)慣進(jìn)行針對性試驗(yàn)、調(diào)查等而規(guī)定的。

　　對防腐劑沒必要草木皆兵

　　事實(shí)上，各種相關(guān)食品衛(wèi)生事件的出現(xiàn)，并非與添加劑本身有直接關(guān)系。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授何計(jì)國告訴記者，人們對防腐劑本身有毒，及增加肝臟腎臟負(fù)擔(dān)的擔(dān)心沒有必要。在允許添加的劑量內(nèi)，防腐劑是*安全的；防腐劑中的山梨酸鉀，代謝方式與脂肪類似，不會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)。而過量使用防腐劑后可能存在的問題是會(huì)掩蓋食品本身的一些缺陷，比如原料不新鮮、殺菌設(shè)備陳舊等。所以建議購買*的商品，因?yàn)樗麄兏心芰σ?guī)避掉由于技術(shù)、設(shè)備等導(dǎo)致的食物本身的潛在危害，確保產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)也保證食品添加劑在安全范圍內(nèi)。

　　中國食品藥品檢定研究院食品、化妝品檢測中心主任張慶生表示，目前防腐劑存在的使用問題，一是沒有按照國家規(guī)定，加了不該添加的物質(zhì)；二是添加量超過了國家標(biāo)準(zhǔn)。兩者都屬于國家嚴(yán)格打擊的違法行為，因此，老百姓沒有必要對所有防腐劑都覺得草木皆兵。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，通常在標(biāo)簽上注有含苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、以及乳酸鏈球菌素的，均表明添加了防腐劑。一般來說，餅干、脫水制品等水分含量很少的食物，不會(huì)添加防腐劑；牛奶、酸奶的制作工藝，以及保質(zhì)期較短的特點(diǎn)，也決定了它基本不含防腐劑；由于糖和鹽都有殺菌作用，所以特別甜和特別咸的食物，不用加防腐劑；此外，鐵皮罐頭以及礦泉水也沒有防腐劑。不過何計(jì)國提醒，過多食用糖、鹽不利于身體健康，因此千萬不要為了規(guī)避防腐劑，而選擇高糖高鹽食品。